ラベルの調査と秘密の発見
炭水化物は炭水化物です、 炭水化物ですか？ これがそうであれば、低炭水化物ダイエーターに販売されている製品の中には、「栄養成分」パネルに1つの数字があり、「Net Carbs」、「Net Atkins Count」などのラベルが付いた数がはるかに少ないラベルの前に？
それはすべての血糖値です
低炭水化物ダイエットの考え方全体は、 私たちが血中グルコースを急増させないように食べているということです。
食品メーカーは、FDAによって炭水化物として分類されているが、一部の成分は純粋なデンプンまたは砂糖のような血糖上昇を引き起こさないことを見出している。 残念なことに、これらのメーカーが私たちに考えさせたいと思うほど単純ではありません。 いくつかの成分は他の成分よりも優れており、おそらくそれらの成分のすべては個体によって異なる。 だからあなたは "ネットカーブ"ラベルを見たら、それはあなたの虫めがねを手に入れ、ラベルの残りの部分を非常に慎重に読むべきだという兆候でなければなりません。 ここにあなたが見るかもしれないいくつかの事柄があります：
ファイバ
ファイバーは最も簡単です。 食物の炭水化物量を計算する際に、 炭水化物全体から繊維を引くという考えは、20年以上前にProtein Powerの書籍の著者に由来しており、それは意味があります。 定義上、繊維は小腸で消化されないので、グルコースに分解されずに血液に吸収される。
これは、植物の一部として食べられるあらゆる天然繊維に当てはまります。 しかし、繊維の化学構造を持つ製造された成分はどうですか？ 私は陪審員がこれらの食材のいくつかにまだ出ていると思う。 私が「オリゴフルクトースシロップ」を見ると、植物中で自然に発生するオリゴフルクトースと同じように体内で作用するのかどうか疑問に思っています。
血糖指数と血糖影響に関する注意
「純粋な炭水化物」を決定することの難しさの1つは、通常の全食品であっても、一人の人の食事に対する血糖反応を予測することは、不可能ではないにしても困難であるということです。 あなたが食品の血糖指数のこのリストを見ると、どの食物にも大きな変化があることがわかります。 これはまた、いくつかのラベルで "純炭水化物"と数えられていない成分の多くに当てはまります。
これは特に、これらの成分の試験が行われているときには、グルコースの処理に問題がない「健康な」被験者にほとんど常にあるためです。 アトキンス社は、糖尿病患者が自社の製品と異なる反応を示すかもしれないと述べている。 私は、「前糖尿病はどうですか？まだ前糖尿病ではありませんが、通常よりも高いインスリンレベルですか？ 技術的に非糖尿病患者ですが、糖尿病への道のどこかにいる糖尿病スペクトラムにいる人々全員がいます。私は彼らがどのようにこれらの食材に反応する可能性が高いのか分かりません。 これらは低炭水化物ダイエットによく反応する可能性が最も高い人々なので、これらの質問は検討することが重要です。
シュガー・アルコール
砂糖アルコール（主にソルビトール、マルチトール、エリスリトールなどの「tol」で終わる名前）は、甘い物質であり、どの糖分に応じて血糖に非常に影響を与える。 私が人々に「低炭水化物」製品の単一の成分を避けるよう助言しようとするならば、それはマルチトールであろう。 他の糖アルコールは、マルチトールよりも多少優れており、 エリスリトールが最も優れています。 さまざまな種類を比較する糖アルコールについては、 この記事の最後にチャートがあります。
糖アルコールはラベルの「全炭水化物」に含まれていなければならず、無糖食品に使用されている場合はラベルにも独自の線があるため、炭水化物の総量が糖アルコールであることがわかります。
グリセリン
グリセリン（またはグリセリン）は、興味深く、神秘的な分子の一種です。 グリセロール分子（グリセリンの別の名前）は、 トリグリセリド分子の骨格です。体内の脂肪の蓄積形態です（3つの脂肪酸は、それぞれのグリセロール分子に「縛られています」）。 それは炭水化物ではありませんが、私たちの体はそれを使ってグルコースを作ることができます。 私が見たいと思っているように、グリセリンの血糖値の影響についてはあまり研究されていませんが、兆候はそれを指しており、ほとんどの人にはあまり影響がありません。
ポリデキストロース
ポリデキストロースは非常に疑わしい音ですね。 「デキストロース」は、砂糖、プレーン、シンプルです。 ポリデキストロースは、デキストロースから甘く製造された製品であり、おそらくは繊維のように作用する（ただし、食品ラベル上の繊維としてはカウントされない）。 私は血糖値への影響を調べた研究を1つしか見つけることができませんでした。 中国で行われたこの研究では、血糖値は上昇しなかった。
オリゴフルクトースとイヌリン
これらの物質は、糖とデンプンの間の炭水化物（オリゴ糖）のクラスに属する。 多くのオリゴ糖は、消化されずに小腸を通過するため、糖尿病患者は糖尿病患者に比べて糖尿病患者に比べて血糖値が低い傾向にある。 興味深いことに、彼らが結腸に到達する頃には、オリゴ糖は肯定的な効果を有する。 ここでオリゴ糖についてもっと読む。 しかし、元の植物から取り除かれ、成分として使用されると、個々の血糖応答はより多様であり、これらの成分が血糖を有意に上昇させることが分かっている人々もいる。
マルトデキストリン
いわゆるシュガーフリー製品で見られるかもしれないもう一つの成分はマルトデキストリンです。 基本的に血糖値は砂糖よりも高く、時には砂糖を血中に取り込むのに有効なので、運動選手用の製品でも使用される高血糖の炭水化物です。 それでも、栄養表示の繊維として数えられることがありますが、実際には非常に混乱しています！
これらは、無糖および低炭水化物製品の買い物のパズルに加えることができる最も一般的な成分のいくつかです。 安全なところにいるためには、ウェブページを必要としない食材に固執する方がいいでしょう。